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冰着才好吃?溏心维也纳面包

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向潜心研发,默默无闻的同行致敬!这款面包的灵感来源于冰面包维也纳,借鉴了冰面包的精髓,善用鸡蛋的滑嫩鲜甜,达到冷藏后口感更佳的溏心维也纳,咬一口,你会不会想起溏心鸡蛋的柔软滑嫩?

用料

冰着才好吃?溏心维也纳面包的做法步骤

步骤 1

6g的酵母粉与50g的水首先进行溶解。把面团材料按照先液体后固体的倒入面缸中。(抹酱可以事先全部拌匀至无颗粒状,黄油需要软化,大概在27度是最好的。)

步骤 2

待面团成型稍有光滑面后,放入黄油继续搅拌至完全扩展阶段,揉出手套膜。

步骤 3

揉面结束后,面温26度,进行首次发酵50分钟,发酵温度27度,正常室温湿度,发酵结束后,即可进行按压排气,然后分割,100g/个。

步骤 4

发酵完毕后,把面团整圆,盖上保鲜膜,进行30分钟的面团松弛。

步骤 5

松弛完毕后,用擀面杖把面团擀平,且不会有回缩的现象。

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步骤 6
步骤 6

用双手由上往自己这边卷下来,卷的圈数可以多一些,弄成比较细一点的长棍型。收口向下捏紧可以放入烤盘中盖上保鲜膜进行40分钟的最后发酵。发酵温度是27度,湿度是正常室温。

步骤 7

在发酵完毕后,把剩下的鸡蛋搅匀,用刷子蘸上鸡蛋液,在面团表面均匀刷上鸡蛋液。

步骤 8

用割刀在面团表面划口2刀纹。

步骤 9

预热烤箱,上火200度,下火180度,烘烤16分钟。

步骤 10

表面金黄且熟透后取出,待冷却后用刀横剖切开,但是不能切断。

步骤 11

把事先准备好的抹酱材料放在裱花袋中,均匀挤进面包内。

步骤 12

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冰着才好吃?溏心维也纳面包的小贴士

1、关于鸡蛋? 鸡蛋按照55g一个为例,大概只需要一个鸡蛋,倒入50g鸡蛋用于搅拌面团,剩下的用于刷面。 2、可做分量? 可以做10个。可按自己所需要的分量进行缩减,若要做5个,就全部材料除以2,若做2个左右,就把全部材料除以5,以此类推。 3、抹酱需要冷藏再使用吗? 不需要的,可以先挤进面包内再进行包装冷藏。冰冰凉凉的适合夏天食用,可储存3天。

菜谱创建时间:2017-09-09 10:37:10
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