斑马纹戚风(紫薯/可可/红曲粉/抹茶粉可用)

作者： TINGYAN

网络上看到的大多用可可粉 因不喜可可粉太干 换了紫薯粉 如有抹茶 可可粉，可等量替换 红曲粉的话 要减量 用料为6寸戚风1个

用料

• 鸡蛋 3个
• 低筋面粉 36克
• 牛奶 25克
• 玉米油 20克
• 白砂糖 45克
• 玉米淀粉 6克
• 紫薯粉 10克

斑马纹戚风(紫薯/可可/红曲粉/抹茶粉可用)的做法步骤

步骤 1

准备好材料 低筋面粉可与玉米淀粉一同过筛

步骤 2

牛奶中加入玉米油和15克糖 搅拌至乳化状态 (不会水油分离) 大约2分钟

步骤 3

加入蛋黄 搅拌均匀

步骤 4

筛入低粉与玉米淀粉 Z型拌至无干粉无明显颗粒

步骤 5

蛋白加入剩余的砂糖(分三次放) 打发至接近干性发泡的状态(提起打蛋器有小弯勾)

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步骤 6

步骤 6

混合蛋白与蛋黄液 切拌的手法

步骤 7

紫薯粉先用清水化开 蛋糕液分成一半装在不同的容器里

步骤 8

将其中一半蛋糕液与紫薯液混合均匀

步骤 9

一勺普通蛋糕液与一勺紫薯蛋糕液交替地放在模具中间 直至放满 不用震气泡 放入预热160度的烤箱中层 60分钟

步骤 10

因不喜表面上色 烤的全程都盖了锡纸

菜谱创建时间：2017-09-08 20:40:07