鸡枞油

作者： 三友-甜妈

鸡㙡菌肉厚肥硕，质细丝白，味道鲜甜香脆。含人体所必须的氨基酸、蛋白质、脂肪，还含有各种维生素和钙、磷、核黄酸等物质。鸡枞的吃法很多，可以单料为菜，还能与蔬菜、鱼肉及各种山珍海味搭配，可无论炒、炸、腌、煎、拌、烩、烤、焖，清蒸或做汤，其滋味都很鲜，为菌中之冠。 我最喜欢的吃法就是炸油鸡枞😍😍😍

用料

• 鸡枞 3000克
• 橄榄油 1500克
• 芥花油 1200克
• 干辣椒 300克
• 大蒜 3头
• 花椒 100克
• 盐 适量

鸡枞油的做法步骤

步骤 1

肉质肥厚的鸡枞

步骤 2

刮去菌柄上的泥土杂质，去掉鸡枞腐坏的部分

步骤 3

用丝瓜瓤洗干净鸡枞，撕成尽量粗细均匀的丝，晾下水汽

步骤 4

冷油下入蒜瓣，开小火

步骤 5

下入干辣椒节，花椒粒，油温升高，香料出香味

步骤 6

放入鸡枞翻炒

步骤 7

炒到鸡枞变软，加盐，盐忘记秤重了，咸味靠尝😂😂😂，就比平时炒菜淡一点，因为随着水分炸干，咸度会增加

步骤 8

不停地小火慢炸，炸的时候家里那个香味，神级待遇啊😍😍😍

步骤 9

慢慢的，炸到油重新变清亮，变成金棕色，鸡枞炸成棕色但不要太干，炸枯了鲜味会大大打折。

步骤 10

趁热装入密封罐，油面一定要比鸡枞高，只要用油封住，就可以保存很长时间 发现油面浅时，可以浇上一点热的花椒油

步骤 11

号称主食灵魂伴侣的油鸡枞，煮面煮米线的时候来一箸，不要太赞哦，配白饭馒头也是杠杠的😍😍😍

鸡枞油的小贴士

盐一定要翻炒的时候加，炸干了才加咸味就进不去了 按云南传统做法应该是用菜籽油，我把家里的各种油全部用完了，才把这些鸡枞炸好😂😂😂

菜谱创建时间：2017-09-08 15:12:32