彩色蛋黄酥——少量材料试验版

作者： 上海 海静子

这个方子用的材料少，让大家试验一下吧。我用了三种色粉，一种是紫薯粉，一种是红曲粉。还有一种南瓜粉。面包机揉面。 先看小贴士再做。 这个方子能做四个蛋黄酥

用料

• 油皮 中筋面粉 70 克
• 糖粉 7 克
• 猪油 22 克
• 水 30 克 水量自己可以调整
• 每种面粉含水量都是不一样的，干了加水，湿了加面粉。
• 油酥 低筋面粉 55克
• 猪油 28克
• 天太热就增加2克面粉，不要太稀，也不能太硬。
• 红曲粉 1 .5 克
• 紫薯粉 1.5 克
• 南瓜粉 1.5克

彩色蛋黄酥——少量材料试验版的做法步骤

步骤 1

我的面粉，糖粉和猪油。

步骤 2

把油皮材料都扔面包机里面，自定义揉面15分钟，静止10分钟，再揉10分钟。 总的揉面时间是25分钟，加上静止时间10分钟，全程35分钟。 我这个方子很容易出膜的。

步骤 3

揉好拿出来盖上保鲜膜和湿布，我用的蒸笼布，毛巾也行。静止20分钟。

步骤 4

在静止过程中就可以把油酥搞好了。低筋面粉加猪油，混合成团。再分成三团各自加入红曲粉 和 紫薯粉， 南瓜粉，搅拌均匀。待用。 ⊙▽⊙ 大家也可以换别的颜色。

步骤 5

紫薯油酥和红曲油酥 还有南瓜油酥各自分成两团。 面团静止好也分成两团，平均分。

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步骤 6

步骤 6

面团擀开，油酥搓长条。油酥断掉没关系接上就行，如果化掉了难搞就放冰箱里冷藏一会。

步骤 7

这样包起来，接口按紧

步骤 8

擀面杖轻轻压扁

步骤 9

卷起来，盖好保鲜膜和湿布。另外一个面团也这样。静止15分钟

步骤 10

第一次静止好了，再竖着擀长条，再卷起来。这一次要擀的长点，螺纹会多。 再盖起来，全程保鲜膜加湿布

步骤 11

这幅图的意思就是在第二次卷的时候，你从哪头哪种颜色卷，那个颜色将会是你蛋黄酥顶部的颜色，同样如果你做四种颜色，一样的道理。最下面卷的，肯定也是你蛋黄酥底部的颜色。只要你能看的懂就行，这幅图和我做的颜色没有关系。

步骤 12

静止十五分钟好了以后，当中切开

步骤 13

漂亮的，有螺纹的那面肯定在下面的。丑的那面朝上，用手轻轻压扁，当中厚，旁边薄。用刮板刮起来，轻点。然后就可以包馅了。包馅可以参考一下别的方子。

步骤 14

烤箱预热180度，28分钟左右。烤了一半盖锡纸。防止上色。

彩色蛋黄酥——少量材料试验版的小贴士

1 擀长条时轻点擀，卷的紧密一点，螺纹会多 2有白条的地方拿刀切掉，再捏紧。烤出来会好看 3对半切的时候不要拖泥带水，刀锋利点。也可以拿锯齿刀切。 4别忘盖锡纸

菜谱创建时间：2017-09-08 14:10:48