用开水泡点花椒水晾凉备用,牛肉馅放入碗中,逐步浇入花椒水,顺一个方向搅拌,加生抽、姜末、鸡精、盐,呈润滑状态。
面粉用开水烫三分之二,再加凉水,将面粉揉成团,静置15分钟。
洋葱洗净切成小丁,倒入肉馅中,并淋上少许植物油。
将洋葱与牛肉馅混合均匀。
饧好的面揪成大小适中的剂子,擀成中间稍厚边缘略薄的面皮。
装入馅包成大饺子。
蒸屉上抹少许油,将饺子码入,凉水下锅,大火上气后蒸12 分钟,关火两分钟后揭锅,香气扑鼻的水灵灵大蒸饺就可享用啦。
花椒水去牛肉的膻气,还可增加牛肉的润滑感,不柴;洋葱放入时淋点油,可有效锁住馅里的水分,这样蒸好的饺子才水灵。