吉安 永丰的包心芋饼 比饺子容易好吃

作者： 舞饭

芋饼是永丰地方的特色美食，民间也会叫“肉圆”，但不用到肉，因为穷苦年代一般人家吃不起肉而用以代替传统酒席大菜肉圆的盘碗，现在真正的肉圆做的少了，这种和肉丸一样要用到薯粉cou制的芋饼（以及纯薯粉cou制的薯的粉饼）便沿用了“肉圆”的叫法。芋饼多见于年节酒席，可做成各种形状，可包馅可不包馅，可做成甜点小吃，更多的是用来做菜，吃口软糯或弹韧。

用料

• 红芽芋
• 薯粉
• 纯肉馅

吉安 永丰的包心芋饼 比饺子容易好吃的做法步骤

步骤 1

红芽芋洗干净加漫过的水中大火煮至筷子轻易擦穿，乘热剥皮，对的，很烫，有手套戴上吧！

步骤 2

准备好一个内壁光滑的容器，我用的不锈钢小锅（优点是锅子也可以加热下保持温度），放进剥皮的芋头，加点盐，因为很烫手我先用捣杵捣烂芋头再搅拌匀放进的薯粉（最好先压细点），搅匀好了薯粉不够就继续放薯粉继续搅，感觉不烫可以用手了就用手揉，粘手就继续放薯粉，直到揉成光滑不粘手的粉团，里面还有细小的薯粉颗粒不要紧，封上保鲜膜后放置一下（薯粉粒会吸水的）然后接着揉，薯粉粒就揉没了（硬的芋头颗粒影响口感要挑出来去掉）

步骤 3

粉团搓成条后摘成小段，稍微搓一下用手掌按扁再用手捏平展成皮状，放上馅料（按个人喜欢准备馅料），对折捏合后单手握搂成图上形状，也可以做成三角饺子状

步骤 4

有高汤（骨汤，鸡汤，鱼汤）放汤里煮到浮起后就可以吃了，没高汤就像煮水饺一样白水煮也行，加入调料或者蘸酱。 家里多是用来做菜的，可炒可炆可煮成菜。

菜谱创建时间：2017-09-07 23:59:35