将里脊洗净，切成2厘米方块，加入葱姜，花椒，盐，鸡精，酱油，腌制30分钟。
把面粉放入碗中，隔水蒸15分钟。这是硬炸肉的关键哦，淀粉的效果不如它。
将面粉撒入腌制的肉里，加入纯净水，抓匀。
油锅七成热，开始炸制第一遍，盛出沥油，锅内油大火加热，高温再将肉下锅，快速炸制第二遍。
装盘。
开吃。
对于不喜欢吃花椒的朋友，为了照顾同桌，可以单独制作花椒盐一份。用平底锅无油状态下将花椒焙酥
焙酥手法参考视频
找张干劲的纸（硅油纸，锡纸均可），将焙酥的花椒放在纸上，用擀面杖碾碎成末
然后倒入小盘里，加入适量盐。
这是搅拌均匀的花椒盐
炸肉的外型，基本分小块，长条和薄片三种。新手建议切长条，腌制时间长点，更容易入味，复炸时，油温要高，入油后快速出锅，绝对外酥里嫩。 如果切薄片，炸一边即可。