大虾去头去虾线剥壳切丁，加姜丝、盐、糖、酱油、生粉腌制10分钟以上（不要腌得太咸）
鸡蛋煎好切成块状备用
青椒红椒切丁，剁好蒜备用
白菇切片备用
锅热，下油，加点姜和蒜末炒香后下白菇
白菇炒至5成熟时加入青椒和红椒一起炒，加入少许盐调味。煮至八成熟加入腌好的虾仁一起炒。虾仁变色就把之前剪好的鸡蛋倒入,炒至均匀就可以上碟了。
上碟后撒点现磨黑胡椒，加点薄荷叶点缀。颜色非常好看。
不要炒过火，影响卖相和口感。不要太干，炒菜中途可以适当加少许水（水不能太多）。