中国味道·广式中秋月饼·简单易做

作者： 我就胖着玩玩

💁🏻提前做好月饼送亲朋戚友，不想等到中秋再送，因为我们这边中秋后每家基本都有月饼要丢掉…… ⚠️转化糖浆建议提前一个月熬好。这样味道会更好（我基本都是提前一年）

用料

• 100克＊32个量 皮30克，馅70克
• 转化糖浆 350克
• 中筋面粉（新良） 500克
• 花生油 125克
• 枧水 10克
• 内馅 2240克
• 鸭蛋（刷面） 1个（步骤19
• 熟生粉（手粉） 适量

中国味道·广式中秋月饼·简单易做的做法步骤

步骤 1

👩🏻‍🍳我的转化糖浆一般都是提前一年熬好，来年中秋再使用。 转化糖浆：https://www.xiachufang.com/recipe/103960408/ 个人觉得转化糖浆的品质会影响到月饼回油的口感。我用这个糖浆做好的月饼，大概2～3就能回油。

步骤 2

咸蛋黄处理小技巧（选其中一种）：150度中层5-10分钟。 ①可用少许花生油泡一小时左右再烤，会更香。 ②可用少许白酒泡，能去腥味。

步骤 3

称好月饼皮需要用到的食材

步骤 4

干净无水的容器： 转化糖浆+枧水，用手动打蛋器充分混合均匀，混合好的液体偏黄色 （我熬糖浆用的是砂糖+柠檬汁）

步骤 5

再加入花生油，继续充分混合均匀。一开始感觉油挺多的，多搅拌慢慢它就被吸收了。 ⚠️必须混合到：看不到明显油浮在表面。

步骤 6

面粉过筛，加入搅拌好的液体里 ⚠️建议面粉过筛，以免有杂物

步骤 7

用刮刀拌成无散粉无颗粒的面团

步骤 8

面团装进保鲜袋捆好，盖上拧干的湿毛巾静至2～3小时。 ⚠️静至时间不低于2小时，不高于3小时！

步骤 9

静置好的皮分成32份，每份30克，揉成团待用。 ⚠️100克饼，皮30克，馅70克；50克饼：皮20，馅30克

步骤 10

盖上保鲜袋，再盖上拧干的湿毛巾

步骤 11

馅分成70克一份 ⚠️如果做蛋黄馅，蛋黄+馅料总重是馅量克数即可。 ⚠️100克饼，皮30克，馅70克；50克饼：皮20，馅30克

步骤 12

取一份饼皮，稍微压扁，裹上内馅

步骤 13

用虎口慢慢把面团收口，稍微搓圆（用双手操作的，我一边手拍照去了）

步骤 14

裹好内馅的月饼团子

步骤 15

容器内盛入手粉，面团在里面轻轻滚一圈，拍掉多余粉末 ⚠️手粉做法：不粘锅内加入适量生粉，小火炒至生粉微微有点黄即可使用（小心炒焦）

步骤 16

模具内沾上手粉

步骤 17

面团加入模具内，用手稍微压扁底部

步骤 18

面团加入模具内，压模（一重一轻压2下）然后脱模⚠️月饼之间留有空隙

步骤 19

一重一轻压出来的纹路清晰，而且烤的时候不容易爆裂

步骤 20

烤箱预热，上下火180度中层烤5分钟定型（怕烤裂可以喷一点点水在月饼表面再放入烤箱定型。但是我用这个配方一直都没喷也不开裂）

步骤 21

1⃣️直接取一个新鲜鸭蛋打散，刷饼的蛋液要薄，不用来回重复刷。 2⃣️蛋黄水：蛋黄一个，四份一蛋清，15克左右清水。 ⚠️个人觉得用鸭蛋上色深点，更有层次感；用鸡蛋加水刷面，颜色稍微淡一些，轻盈点。

步骤 22

定型后，刷上一层薄薄的蛋液 ⚠️一层薄的即可，只刷一次。

步骤 23

上下火180度中层烤15～17分钟即可。 （烤箱40升的尽量不要改温度，我试过上火180，底火190，结果爆裂了。上色过深需要盖锡纸）

步骤 24

出炉常温放10分钟后移至网架切底放凉

步骤 25

成品

步骤 26

彻底放凉后便可进行包装

步骤 27

彻底放凉后便可进行包装

步骤 28

蛋黄莲蓉月饼

步骤 29

莲蓉馅 https://www.xiachufang.com/recipe/107137548/

步骤 30

冬蓉月饼

步骤 31

豆沙月饼·自制红豆馅：https://www.xiachufang.com/recipe/102783355/?group=share_title_a

步骤 32

五仁馅 https://www.xiachufang.com/recipe/102789283/

菜谱创建时间：2017-09-05 23:44:05