1. 烤箱预热，温度设为190摄氏度。取一浅烤盘，内衬锡纸。将冬南瓜一切为二，切面冲上摆在烤盘上。烘烤30至50分钟，小刀能刺透南瓜为宜。将烤盘从烤箱取出，放凉，将瓜肉和瓜子抠出。
2. 中小火加热汤锅，放入一汤匙橄榄油，加入黄洋葱炒8-10分钟，至其呈金黄色。加入南瓜、苹果丁、素高汤、咖喱粉、姜末、肉蔻粉、盐和胡椒。盖锅盖儿炖煮10分钟，直到苹果软烂。用浸入搅拌器将锅内原料搅拌成糊状，或用漏勺将苹果和南瓜捞出放入处理机打成糊状，再放回锅中。
3. 向锅内搅入椰奶，小火慢炖5-10分钟。如需要，可再次加入盐和胡椒。
4. 取一大煎锅，开小火，加入余下的一汤匙橄榄油。加入红洋葱，炒至金黄。加入甘蓝，转中火，盖盖儿焖5分钟。适当开盖儿翻炒，直到甘蓝呈鲜绿色。将洋葱和甘蓝放在浓汤上部即可。