揉一个光滑的面团，盆里先放少量水，倒入干面粉，筷子搅拌至有少量干粉就开始用手揉，稍微揉成团就行，放置半小时后再揉，很快很省力就可以光滑，面团盖保鲜膜醒面。
处理虾，我用的活虾，稍微冷冻一下再处理，不然活蹦乱跳的不好下手啊😂 冻死就行，不用冻硬，从冰箱拿出来这样扯一下虾头就可以带出虾线。
洗韭菜，韭菜可以提早洗，把韭菜上的水分晾干，这样包的时候馅儿不会有过多的水，影响饺子捏合。
肉馅儿放 少量的盐 生抽 姜末 搅拌至上劲，加入切好的虾段，不用切太小，虾仁稍微大点，一口咬到虾仁的口感很棒
晾干的韭菜用刀切成四五毫米左右的小段，放入肉馅儿的上面，这个时候先不要着急把肉馅儿和韭菜搅匀，先倒入熬制好凉透的花椒油，用花椒油先把韭菜稍微拌一下，让韭菜的切口被油封住，这样包的时候饺子馅儿就不会渗水出来了。
韭菜切口用用封住 饺子馅儿就可以正式放盐了，韭菜馅儿不太吃盐，比荠菜馅儿 萝卜馅儿饺子少放一点盐
做面剂子 包饺子
开水下饺子，轻轻用锅铲翻动不要相互粘连 粘锅底
自己做的饺子皮很劲道，煮起来也不容易破
花椒油是用花生油加入花椒小火熬制，花椒香味出来就可以关火了，小火熬制半分钟到一分钟就好，用的时候捞出花椒，只用油。 材料用量我从来没称过，所以没有具体的用量，一般来说饺子面团的大小和饺子馅儿团的大小一致，就刚刚好不剩馅儿也不剩面团。 有什么不明白的可以问我 家庭主妇对厨房充满了热情👩🏻🍳👩🏻🍳👩🏻🍳