炼乳老式面包

作者： 烘焙疯子Ella

每当走近面包房，空气中弥漫着面包的香气，橱柜中整齐地陈列着撒着肉松或火腿的面包们，总能吸引到孩子们的注意。 诚然，不断被开发出的新品种总在丰富着人们的餐桌，然而人是感性的，面对琳琅满目的面包，却再难见到小时候那种在街边一盘盘卖着的老式面包，难免会觉得遗憾。 不过好在虽然我们追不回小时候的岁月，却能利用手边的材料完美复刻出儿时记忆中的好味道。

用料

• 中种：高筋面粉 90g
• 水 55g
• 耐高糖酵母 0.8g
• 砂糖 5g
• 主面团：高筋面粉 210g
• 砂糖 35g
• 盐 4g
• 耐高糖酵母 2.5g
• 水 95g
• 炼乳 60g
• 全蛋液 30g
• 黄油 25g

炼乳老式面包的做法步骤

步骤 1

中种材料混合均匀，然后把面团放入大保鲜盒中，室温发酵至蜂窝状。冷藏需要72小时以上

步骤 2

将发酵好的中种面团和主面团中除黄油以外的全部材料放在一起，混合均匀，揉成这样，弹性最大，能拉出结实的薄膜，但还不是很薄

步骤 3

加入黄油揉到弹性与延展性取得平衡，可拉出又薄又结实的薄膜

步骤 4

将面团放置于大保鲜盒里进行基础发酵，发至面团变为原来的2-2.5倍大

步骤 5

平均分割成8个面团，滚圆松弛，大约15分钟

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步骤 6

步骤 6

取出一个松弛好的面团，搓长至60厘米左右，对折之后扭转成这样

步骤 7

再对折成这样

步骤 8

将尾巴穿进头上的圈圈里，像这样

步骤 9

剩下七个均按照步骤6、7、8、操作一遍，然后把所有面团均匀地码在烤盘中。在室温或者发酵箱内部32度/75%的环境下发酵成这样

步骤 10

上火160度，下火185度，烤大约30-35分钟，出炉后刷上融化的黄油

步骤 11

彻底晾凉后装袋，完成！

炼乳老式面包的小贴士

1、滚圆的目的在于通过收紧使面团表面有张力，如果新手初次尝试，请老老实实用双手滚圆收紧面团，不要盲目追求速度，这样得不偿失。 2、面包取出后一定要彻底晾凉再装袋！不然会发霉的！记得放冷冻！说一百遍了面包不许放冷藏！

菜谱创建时间：2017-09-05 13:24:20