牛腩先用水泡一下，去去血水；然后烧热水放进去去血沫。盛出清水洗净沥干备用。
2-3个面土豆切大块，别怕。葱拿出一大半葱白切好，蒜随意吧，大块就行。姜片--我特别讨厌吃到姜，所以每次切成跟其他材料比较不一样的形状和大小，方便区分。大家不用切小条。1-2根萝卜切稍小一点的块儿，最后才用。
热油锅，多加点油，放入3颗八角和一小把花椒粒、一大半的葱白、蒜、姜放进去炒香，然后下牛腩进去翻炒。加入一勺料酒多炒一下。
继续加入生抽、老抽、蚝油进去翻炒均匀，色泽要美丽。酱都“化开”，炒匀了以后放入高压锅里。
加水、再把剩下的八角花椒还有香叶放进去，没过肉就行，水别加多。
Optional：（答应了王总要做“入口即化”的土豆，所以切了大块直接放高压锅了，喜欢口感硬一些的，最后跟萝卜一起煮就行）
盖盖子，烧开等上汽。
上汽后20分钟可以关火了（不是很软烂。喜欢软烂的可以多压10分钟）。凉水冲一下，就可以解压打开盖子了。飘香～
加入胡萝卜和一些两小勺盐，烧开了慢火煮着。接下来就看你有多少时间啦～慢慢炖着，需要上菜了就大火收汁，加点葱花香油都挺不错的～