锅里放水、姜片、花椒粒。烧开水，放进排骨再次滚开后煮2分钟。
焯水后的排骨清洗干净沥干水。放进盆子里，间中插入生姜片。这是姜的第二部分用法，给排骨提鲜去腥。
放进压力锅。压力锅上气转中大火6分钟。关火，消压后拿出排骨。 用其他锅的话按平时的方法蒸排骨。蒸的时间可以短点。因为后面还要焖和煎的，不用担心排骨没蒸够时间。
倒出排骨里的汤汁，这是排骨高汤了。夹掉姜片。
锅里放底油（约1.5汤匙），放姜碎，洋葱碎，煸炒至焦黄，香气飘出。
半碗排骨高汤与料汁混合，倒入锅里煮滚。
倒入排骨焖。中小火焖5分钟左右，中间记得翻拌均匀。 如果水量不够，请加入少量热的高汤或热水。加冷水排骨变硬了。
翻拌均匀。
汁水基本收干，加1小匙盐，加几滴食用油（约1.5汤匙），滴几滴料酒（没有可以不放）。 翻拌均匀，中小火煎5分钟左右。煎，煎，煎得有点干焦更好吃哦。关火，盛出。
撒点熟芝麻，补钙增香。
没有白芝麻也很美很好吃。
1.姜分为焯水，插排骨蒸，姜碎煎三部分使用。