【牛肉飞水】 牛肉洗净血水，入锅，倒入冷水没过牛肉、加姜5片料酒3勺，烧开后撇去浮沫，捞出牛肉沥水备用，煮牛肉的水留着后面用。
【炒香料】 高压锅内放油，放豆瓣酱2勺，小火煎出红油，倒入大蒜、姜片、干辣椒和其他香料炒香，放入冰糖。
【炒香牛肉】 调料炒香之后倒入飞水之后的牛肉，翻炒3分钟，倒入第一步中留下的牛肉汤（超过牛肉）及剩下的料酒以及老抽1勺、生抽4勺。高压锅上盖，大火至上汽，然后小火15分钟。
压牛肉的过程中准备土豆，三个大土豆削皮切滚刀，在水中洗三次洗掉淀粉。
牛肉15分钟后，开盖尝味道，适当调味。放入土豆，搅拌均匀，继续上盖压7分钟。
7分钟之后，高压锅下压，乘出牛肉撒上香菜，上桌。
1.第一步牛肉飞水一定要用漏勺撇去浮末，不然不好吃 2.生抽最好分两次放入，第一次下牛肉的时候放一半，第二次放土豆再放另一半，这样牛肉和土豆都有味道。 3.香料种类繁多，可以买一包一包的卤菜香料，里面是混合好的各种香料。 4.干辣椒可以剪开之后下锅，辣味更容易散发出来。 5.想要做牛肉面的可以多放汤，第二顿扮面吃。 6.铸铁锅40分钟就可以了