1、牛肉切薄片加盐、酱油、糖、黑胡椒粉、生粉、花生油（多)腌15分钟。 2、大火力多花生油起锅爆香姜丝蒜末，油锅烧至好热后放入牛肉，摊平。
3、摊平后马上就翻过另一面摊平。这个过程一定是极快，基本全摊平一二秒就翻过去。
4、洒酒盖锅盖。
5、盖子盖5秒后打开（牛肉依然粉红色）将配菜倒拌匀，牛肉颜色转为深红色了，马上上碟完成。