老面花卷

作者： 大庆的波波

小时候的味道，面与碱的组合

用料

• 面 500克
• 碱 3克
• 水 适量
• 老面 一块
• 玉米油 适量

老面花卷的做法步骤

步骤 1

面头揪成小块，倒入适量清水

步骤 2

加入500克面

步骤 3

简单揉匀，盖盖密封

步骤 4

醒发20分钟再揉匀，盖盖发面

步骤 5

大约12小时后，体积膨大，有面酸味

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步骤 6

步骤 6

3克碱兑少量水化开，倒入面盆中，抓匀，醒十分钟

步骤 7

面板上铺一层面粉，把面放到面板上揉匀，切一块留作面头，冷冻保存下次使用

步骤 8

擀成大饼，抹一层玉米油，卷起，切块，二块重叠，用筷子压一下卷起，放入锅中醒发20分钟，体积变大后，开大火，水开转中火15分钟即可，关火闷5分钟后出锅

老面花卷的小贴士

面发的大了，就适当增加碱的量，记住比例

菜谱创建时间：2017-09-03 09:50:20