把鸡蛋全部打入碗中，加入盐和水一起打散，至出泡。
开大火，将平底锅略微加热，调小火，加入极少量的油，足够涂满整个锅底即可，如延展不均匀可用纸巾协助擦开，小心不要烫伤。
调至中火，等5秒，加入4浅勺蛋液，边加热边摇晃使蛋液铺开。加热至边缘成型，用筷子试铲时感觉轻松，即可将火调至最小。
选定一头确定一条直线，用筷子一点一点拨动蛋皮向内卷大约2cm宽，卷完后用筷子头轻压折叠处，以固定压痕，方便继续折卷。使用筷子推动蛋卷时动作应轻柔，并时刻关注是否有区域与锅底发生粘连，立刻用筷子铲开，从而不影响整体的折卷。整个过程中，时刻保持最小火，防止焦糊。
保持小火，将第一层蛋皮卷完至锅边后，在空的地方继续加入4勺蛋液。调至中火，摇锅铺开蛋液，与第一层蛋皮有接触为佳，以方便第二次折卷。
注意以外焰加热，水平移动锅面，使蛋液边缘成型，至发白显现出成片小的气泡孔即可。调小火，用筷子头略微铲动蛋液边缘一周。
推动第一层蛋卷，以第二层蛋液包裹它。每卷完一圈，轻压折痕固定。注意观察，随时铲动粘连部分，以防止破洞越来越大。
以此类推，每次加入4勺蛋液，直至蛋液全部用完。过程中要记得随时调整火的大小，折卷时要先沿着蛋液边缘略微铲起一周，再开始折卷，可以尽量保证蛋皮的完整。
全部完成以后，可静置冷却一会，利于成型以及切开。最后，切段装盘。开吃！
使用的厨具是28cm直径的平底锅以及燃气灶，因此需要不时调整灶火以及将平底锅离开灶火以控制温度及受热面。 基本想法是：加入蛋液时用小火，加热时调成中火，卷蛋卷时再调成小火。 只要保持耐心，都可以做出让自己满意的厚蛋烧！