热水焯芹菜 (多焯一会儿)
做热水, 放大料, 姜片, 放入鸡胗(这次我忘记解冻鸡胗了, 最后发现, 除了鸡胗上面有点发白, 口感没有什么不同.介意的亲可以解冻到彻底化了变软以后再焯水.)
芹菜过凉,挤出一些水, 切寸段, 待用.(芹菜不要把水挤得太干, 挤水是为了方便入味) 香菜切寸段, 待用 时不时搅动锅里的鸡胗, 防止糊锅
开锅以后, 再煮15分钟即可.(这个时候的鸡胗已经熟透, 而且清脆, 鸡胗越煮越硬, 所以不能煮的太久. 鉴定鸡胗是否熟的办法: 把鸡胗用筷子挑开一点口, 肉里面呈现是灰色, 就好了)
不用急着捞出. 趁这个时候切蒜末, 待用
鸡胗捞出, 清洗, 把附着在上面的黄色物质洗掉, 控水, 待用
鸡胗改刀切片(理论上是越薄越好, 好入味儿, 卖相好, 但自己家吃, 稍稍厚一点, 嚼着有口感. 薄厚都依个人)
将切好的蒜, 芹菜段放进去
盐 3勺 鸡精 一点 味精 1勺 糖 4勺 陈醋 4汤匙 辣椒油 看心情 (我拌的是1斤鸡胗. 口味需要根据自己的口味去调整. 我说的量都是参考, 而且我家调料勺特别小, 跟大拇指差不多吧)
加入辣椒油(后面单独有辣椒油的做法)
用手捏着拌, 这样更容易入味儿(期间可以边尝边调味. 要不是要拍过程, 这盆拌鸡胗, 可能尝着尝着就... 被我尝没了, 哈哈哈哈哈)
最后放入香菜, 微拌即可.
以后我会单独做一个辣椒油的菜谱.今天先给大家文字版 辣椒油的做法: 1. 根据自己能够承受的辣度选择辣椒. 切断, 磨粉, 剪碎都可以, 随自己. 放在碗里. 2. 准备洋葱, 切碎, 放在辣椒里. 2. 锅里烧油, 凉油时, 加入上好花椒粒, 好的花椒才有味道. 可以加入桂皮, 香叶等熬制. 待花椒变色, 捞出. 桂皮, 香叶继续熬制. 3.熬制料油期间, 用勺子盛出少许热油浇到辣椒上, 搅拌. 油一直加热, 至到冒烟, 关火. 3. 稍放凉, 捡出桂皮和香叶. 用勺子盛热油, 一勺一勺浇到刚才已经浇油的辣椒上, 一边浇一边搅拌. 让辣椒充分接触油. 4. 辣椒油完成. 可以用它拌菜, 拌面. 都好吃的不要不要的! 第一次发菜谱, 也说的比较详细, 希望大家都可以试试.以后我也会继续分享的.