牛肉逆纹路切块，麻将块大小 浸没于冷水中，水中加半杯料酒 泡15min后，沥水
【或】牛肉入冷水锅，锅中加入姜两三片，葱一些，料酒半杯，醋半勺，煮沸再1min后关火（其间可开始准备炒糖色） 撇去浮沫，捞出牛肉用热水冲洗 把刚才煮的牛肉汤继续煮沸确保把所有浮沫捞出后备用 【或】用花雕，生抽，老抽各种腌制10min左右
【或】冷锅入油入冰糖，小火炒糖色 后立即倒入牛肉裹匀糖色 再加入所有香料炒制（包括洋葱和豆瓣酱） 加入生抽提味 加入老抽上色 加入花雕酒（200毫升左右） 【或】冷锅入油，入花椒炒制出香味 铲出花椒加入豆瓣酱煸炒出香味（油色变红） 加入少许冰糖，边炒边尽量弄碎加快融化速度，待有大堆气泡冒出后迅速倒入洗好的牛肉翻炒上色 加入剩余所有干香料 加入2-3小勺老抽，翻炒均匀 加入3-4小勺生抽 加入200ml花雕翻炒均匀
加入胡萝卜炒匀 加入土豆块炒匀 入番茄洋葱，倒牛肉汤进锅中并没过所有食材 开大火煮沸后，盖盖子转小火焖煮一个半小时以上 大火收汁（不用收太干