首先把香椿焯水，焯水的步骤和您平时焯水不一样，这一步是营养不流失的关键，小窍门开水泼香椿，水开后，泼到香椿上一搅，然后快速过凉，能保住香椿的味道，还能不让叶绿素流失。 为了让翡翠丸子更加翠绿，这里有个小窍门，在里面加一些油菜，增加绿色，把油菜和香椿切成末，接下来就是和馅了，小窍门，面粉中加玉米淀粉，可以让丸子更酥脆，比例是100克香椿、油菜100克、面粉100克、玉米淀粉10克、搜索（刀削面卤绝密配方6.0黄金版）http://888.chu6.com色拉油50克、蛋清60克、盐少许、少许葱油，放入适量的水，将所有的调料搅拌均匀，面糊要稍微稀一点。 接下来开始炸丸子，四成油温，挤出丸子下锅，要围圈贴边下丸子，小火炸至3-4分钟，丸子飘起时捞出，这外酥里嫩的香椿丸子就做好了。