广式月饼

作者： 九色鹿

用料

• 普通面粉（中粉） 100克
• 奶粉 5克
• 转化糖浆 75克
• 枧水 1克
• 花生油 25克
• 鸡蛋 80克
• 黄油 40克
• 玉米淀粉 5克
• 白糖 70克
• 奶粉 25克
• 澄粉 10克

广式月饼的做法步骤

步骤 1

【饼皮】

步骤 2

把转化糖浆、油、枧水称量在一个盆子里，搅拌均匀后筛入普通面粉和奶粉，搅拌均匀，揉成一个面团，静置1-2个小时

步骤 3

【奶黄馅】

步骤 4

黄油置室温软化民，用打蛋器低速搅打至顺滑

步骤 5

加入白糖搅打至发白

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步骤 6

步骤 6

分两至三次加入打散.的鸡蛋，搅打均匀

步骤 7

所有的粉类混合过筛，加入盆中

步骤 8

拌成均匀的面糊，上蒸锅蒸25分钟左右，其中每间隔10分钟打蛋器搅散后再上锅蒸

步骤 9

蒸好后趁热搅散，然后用橡皮刮刀翻压至光滑平整，包上保鲜膜，放入冰箱冷藏1小时以上）

步骤 10

步骤 1

我用的是10头模具（10头就是每只50克，8头就是每只63克）

步骤 2

皮和馅的比例是2：8或3：7两种，10头模具三七开是皮15克馅35克。把皮和馅按所需要的比例称量

步骤 3

面皮是包容性很强的，包起馅料后，慢慢用推的手法把它们裹上馅料就可以了

步骤 4

将包好的月饼坯放在烤盘上，把模具装满面粉后再倒出，留一层薄粉在内壁

步骤 5

将施过薄粉的模具扣在月饼坯上，左手固定住模具，右手按压，然后用食指和中指把住中间部位，轻轻提起模具，月饼坯就留在烤盘上了

步骤 6

喷些水在月饼坯表面，入预热200度的烤箱烤5分钟左右至表面定型，取出刷蛋液，蛋液不要刷太厚，毛刷蘸过蛋液后要在碗边刮一下，然后将刷子平放在月饼表面，轻轻拍打，只刷表面，不刷侧面，刷完后再次入炉，烤10-15分钟至上色到喜欢的程度即可出炉，晾凉密封

菜谱创建时间：2011-10-19 22:40:01