酱牛肉

作者： 手机用户2481_pues

用料

• 牛肉
• 干黄酱

酱牛肉的做法步骤

步骤 1

这家炖牛肉的方法还真不一样，第一不用焯水，这牛肉一点腥膻味也没有，其原因就是这密不外传的秘方！第二不用高压锅，就用铁锅炖，让牛肉格外的软烂，（刀削面卤绝密配方7.0黄金版）http://888.chu6.com 第三这么一大铁锅的肉，愣是让每一块的肉的味道都浓郁的恰到好处，就是靠的一碗酱，就是 咱家的干黄酱，到底什么原因让这牛肉不用高压锅还软烂，就一碗干黄酱就特别入味，赶紧跟厨艺网一探究竟吧！ 原来这家店的牛肉面一天能卖1000多碗，绝活就是在牛肉上，进来牛肉后，要切成两斤左右的块，然后放在冷水里浸泡一个小时，这样能排除淤血和杂质，保持肉的原味，然后再用冷水洗净，控干水分，这样更容易吸收肉的汤汁，保持肉的鲜味。 这家里炖这个肉可以把肉割成五两大小，如果块太小了，容易扒锅，肉质疏松，口感不好，调料有花椒大料水，就是用花椒大料茴香按着比例，放在水里熬两三个小时，这个花椒大料水可以去腥，提升口感，www.shaolajishu.com然后把干黄酱用开水澥开，可以保持肉的酱香味，还有一种调料，就是价值三百万的，用了三十多种调料磨成末，其中有豆蔻、香叶、丁香、党参等等，这其中有一味特殊的调料，就是玉果，能温胃，达到肉质疏松促进消化。 接下来就可以炖肉了，先往锅里放入老汤，加入花椒大料小茴香煮水，最后把调料捞出，放入香料包，加入牛肉块，放入大段的葱姜，黄酱，最后加入一碗酱油，小火炖制3个小时，就可以做出这肉香酥烂的牛肉了，您在家炖完牛肉的汤也不要倒掉，放在冰箱了冰冻，留着下次在接着用。

菜谱创建时间：2017-08-31 11:32:00