选用的是猪肋排，这块吃起来肉感比较细腻，把排骨切块，用蒜汁泡排骨，这样可以增加蒜香味，一斤排骨，50克蒜，把蒜捣碎，加入水，然后把蒜水倒入排骨中，搅拌均匀，腌制20分钟。 腌好后把排骨裹上干淀粉，炸排骨时油温要高，油温在五六成热，炸成金黄色，一块一块的下锅，不要搅动，这样做出了外酥里嫩，有焦脆的感觉，接下来往锅里，放入姜片，不放油，放入洋葱块，夏天吃洋葱有促进消化的作用，搜索（刀削面卤绝密配方6.0黄金版）http://888.chu6.com把洋葱和姜片煸出香味，加入排骨煸炒，加入烧汁，这个烧汁就是用来代替鸡精和味精的，然后勾芡，让料汁更好的裹在排骨上，然后溜锅边洒酒，用的是白兰地，酒香味一出咱们这道菜就做好了。