首先选用里脊肉，去掉筋膜，这个筋膜您千万不要扔，待会还有用，用手搓挤牛肉，这样牛肉的纤维变得松散，接下来腌制，放入适量的盐，把盐搓到牛肉里，加入白酒或者料酒，加少许蚝油，这个时候把小苏打放入里面，同时加一点清水，然后在盆里用力搓牛肉，在搅拌过程中，水分很快就被吸进去了。 小窍门，腌制牛肉时加入小苏打，它可以使牛肉的纤维快速的被拉长，搜索（刀削面卤绝密配方6.0黄金版）http://888.chu6.com这样水分和盐分很容易就被吸收进去，也是让牛肉多汁快速成熟的关键，腌制15分钟，接下来把胡萝卜、西芹、土豆，切成一厘米见方的小块，洋葱切粒，切下来的边角料您千万别扔，跟切下的牛筋一起，是指做汤汁的关键。 接下来用黄油煎牛肉筋膜，炒出香味后，放入刚才切菜剩的边角料，炒至微微焦糊加入清水，盖盖焖煮10分钟，接下来往牛肉里放入一点点蛋清，一点生粉，裹住汁水，用手搓匀。 接下来将煮好的蔬菜过滤汤汁，加入盐、胡椒粉、蚝油进行调味，放入蔬菜丁，焖煮5分钟，接下来煎制牛肉，油温3成热，把牛肉煎至三分熟，再把它放入煮好的汤汁中，焖煮5分钟，就可以了。