肋排请店家帮忙剁成均匀的小块，要尽量小一些，最多不要超过2厘米长度，这样装盘好看，也易熟。 回家后用清水浸泡肋排，每15分钟换水一次，等水色澄清再也浸不出血丝的时候捞出。 出血完毕的肋排放在汤锅里，加冷水，用大火迅速煮开。煮沸后用锅铲翻一翻肋排，使它受热均匀，观察所有肉块骨头缝隙中都没有血丝渗出就可以关火。5分钟后将肋排捞出，用清水仔细将肋排表面的血沫清洗干净，放在筛网上控干。
起油锅，倒入半斤油，烧热，倒入肋排用大火翻炸，炸到略上火色，颜色略黄捞出控油。
油锅里的油倒出，就留一锅底，用我们常见的中式调羹舀3平勺白糖，用中火耐心翻炒。所有白糖都融化了就要做好准备，糖色开始变成浅黄就要端起来肋排做好准备，等糖色变成橘黄立即倒入排骨来翻炒，给糖色降温以免糖色焦糊变苦。
加半碗清水或者高汤，将将能没过排骨，开大火烧开。在这个过程中还用那个调羹，来两勺料酒，三勺生抽，四勺醋。烧开后盖上锅盖，用最小火焖煮排骨。
大约40分钟后，排骨煮出肉香味来以后，用调羹再淋一勺醋，然后开大火收汁。收汁的过程中必须随时注意搅拌，不然就有可能糊底。当汤汁中出现泡泡的时候就需要特别注意，随着泡泡越来越大就说明汤汁已经快要收干了，在汤汁都挂在排骨上而锅里只有油的时候就说明收汁完毕，迅速起锅离火装盘，不然余热会把肉烤干就不好吃了。
装盘后洒几粒白芝麻，看起来就迅速高大上起来，但如果没有也不要紧，其实什么都不影响的。