轻芝士杯子蛋糕

作者： 厨房里的环球旅行

我最喜欢的蛋糕之一，奶香细腻，入口即化，同时还带有酸酸的口感，搭配一杯柠檬茶一次可以吃几个~方子改良自君之。这个跟戚风的做法很类似。 只是在蛋黄糊里还加入和奶油奶酪、淡奶油和酸奶。

用料

• 鸡蛋 4个
• 酸奶 150克
• 细砂糖 80克
• 奶油奶酪 250克
• 低筋面粉 66克
• 淡奶油 100克

轻芝士杯子蛋糕的做法步骤

步骤 1

A. 制作蛋奶糊 1. 分蛋。 蛋白放入冰箱冷冻备用。装蛋白的容器和分蛋用的工具必须无水无油。 2. 奶油奶酪、淡奶油、酸奶从冰箱取出后放进料理机打到顺滑无颗粒的状态。打好的奶酪倒进大碗，奶酪糊里倒入蛋黄，用打蛋器搅打均匀。 3. 把低筋面粉筛入奶酪糊里，用橡皮刮刀拌匀。搅拌至面粉和奶酪糊完全混合，把搅拌好的奶酪糊放进冰箱冷藏。

步骤 2

B. 打发蛋白 1. 打蛋器把蛋白打发到呈鱼眼泡形状时，加入1/3的糖并继续打。 2. 把蛋白打到比较浓稠，泡沫开始变细时，再加入1/3糖。再打到表面开始出现纹路的时候，加入剩下的1/3糖。直到把蛋白打发到接近硬性发泡的程度即可。打发好的蛋白，提起打蛋器以后，拉出一个尖尖的角。角的顶端有稍微的弯曲。这个状态就可以了

步骤 3

C. 混合蛋白和蛋奶糊 1. 把乳酪糊从冰箱拿出来，这时候乳酪糊应该是比较浓稠的。挖1/3蛋白到蛋奶糊里，用橡皮刮刀把蛋白和乳酪糊拌匀。用类似炒菜的方式， 从底部向上翻拌。绝对不可以打圈搅拌，否则打发好的鸡蛋会严重消泡，直接导致蛋糕的回缩或者塌陷，甚至无法膨发。 2. 将蛋白和乳酪糊拌匀以后，再倒回蛋白碗里 继续用橡皮刮刀把蛋白和蛋奶糊拌匀。勿打圈搅拌。拌好的蛋糕糊应该是非常浓稠细腻的状态。如果太稀或者出现很多小气泡，蛋糕肯定是不成功的。

步骤 4

D. 装模，水浴开烤 1. 把拌好的蛋糕糊倒入杯子蛋糕模里，在烤盘里注水，大概3CM的高度（如果用活底大蛋糕模，需要用锡纸包住） 2. 把蛋糕模放入烤盘里(把烤盘放进预热好的烤箱下层，160度，烤50分钟。直到表皮均匀上色，蛋糕彻底凝固，用手压上去没有流动的感觉时，即可出炉

步骤 5

E. 待其自然冷却后放入冰箱，冷藏2-3个小时以上可以吃啦。如果做的是大个的蛋糕要切块的要冷藏4小时左右。

步骤 6

搞定

轻芝士杯子蛋糕的小贴士

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菜谱创建时间：2017-08-30 19:43:56