鲢鱼头
将鲢鱼头洗净，顺着鳃一劈两半，去除鱼头内类似小牙的喉骨，撕掉黑膜。（这是鱼头最腥的地方）
用厨房纸巾将鱼头粘干
将鱼肉部分切几切便于入味～
鱼头内部朝上，撒适量盐、胡椒粉、料酒、味精、鱼露、白糖抹匀。
再抹适量耗油、姜末、蒜末、老干妈、剁椒、淋一点点白酒。
将鱼头翻过来，重复步骤5、6腌制鱼头的另一面，但是这次要铺满剁椒，腌10分钟。 （吃辣的可以剁点小米椒加进去）
鱼头上放葱，蒸锅水烧开后放入大火蒸12分钟（鱼头太大用批萨盘蒸的，家里没有大盘子可以蒸半个鱼头）
鱼头蒸好取出，蓖出汤汁备用。
将鱼头移入大盘，拣掉葱，我用的28×28厘米的烤盘，嘿嘿……家里没有这么大的盘子。
撒葱花，油烧冒烟趁热均匀的浇在鱼头上。
将蒸鱼蓖出的汤汁烧开～
将汤汁浇入鱼头内即可。
色泽红亮的剁椒鱼头就完成了。
味浓，肉质极为鲜嫩！
如果淡了，可在浇热油之前淋点蒸鱼鼓油！