芝麻椰蓉月饼

作者： ai一诺

用料

• 中筋面粉 200克
• 花生油 50克
• 转化糖浆 140克
• 规水 4克
• 馅料
• 椰蓉 130克
• 安佳有盐黄油 70克
• 牛奶 45克
• 全蛋液 75克
• 白糖 70克
• 熟糯米粉 48克
• 葡萄干 50克
• 蔓越莓干 50克
• 黑芝麻 5克
• 白芝麻 5克
• 表面
• 蛋黄液加适量蛋清

芝麻椰蓉月饼的做法步骤

步骤 1

糯米粉炒熟或者微波炉叮熟

步骤 2

黑白芝麻我买的是烤熟过的，所以就不用额外去烤了，如果各位买的是生芝麻，就必须得炒熟之后才能用了

步骤 3

先制作月饼皮：转化糖浆加入规水，花生油搅拌均匀

步骤 4

筛入中粉，(图中我加了十克奶粉，其实加不加无所谓，没有可以不加)，翻拌均匀，揉成面团，盖保鲜膜，室温醒发1.5-2小时

步骤 5

制作馅料：黄油软化，加入白糖，牛奶入锅中，小火加热至黄油融化。加入椰蓉搅拌均匀

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步骤 6

步骤 6

放凉加入蛋液搅拌均匀

步骤 7

放入熟糯米粉搅拌均匀。

步骤 8

加入切碎的葡萄干，蔓越莓干，熟黑白芝麻，混合成团。盖保鲜膜放入冰箱冷藏30分钟

步骤 9

取出平均分成18份，每份约30克，放入冰箱冷冻30分钟

步骤 10

月饼皮分成18份，每份约22克

步骤 11

取一份月饼皮按压成薄厚均匀的圆饼状

步骤 12

放上馅料，这个是放的五仁馅

步骤 13

反过来饼皮朝上，像个小蘑菇一样，用手慢慢旋转往下按压饼皮，向馅料收口处推

步骤 14

在反过来，从虎口处慢慢往上推，旋转着收口

步骤 15

收好口，揉成圆球，依次做好剩余的

步骤 16

取一个剂子，搓成椭圆形，放入熟糯米粉中滚一圈，拍掉多余的面粉

步骤 17

把月饼模具扣上去，慢慢往下按压，轻轻推出月饼

步骤 18

全部做好

步骤 19

蛋黄液加适量蛋清，混合均匀备用

步骤 20

烤箱预热200度，放入月饼胚烤五分钟，取出刷蛋液，毛刷沾上蛋液之后，从碗边撇去多余蛋液，轻轻刷一薄层，月饼花纹里，不能留下蛋液，影响整体美观

步骤 21

再180度烤十五分钟，饼皮上色就可以

步骤 22

成品

步骤 23

成品

步骤 24

这是没有加芝麻的，椰蓉香味更浓郁些

芝麻椰蓉月饼的小贴士

馅料如果有些发干，可以适当加些牛奶，成团不散即可，馅料不可太湿

菜谱创建时间：2017-08-29 17:59:07