1、凉水下锅、焯水；
2、捞出、洗干净，放另一个锅里煮熟（加葱、姜、一勺盐、二勺半米酒或白酒），大火开锅、中火煮20分钟；
3、捞出（9成熟）控水放一边；
4、做糖醋汁，底油蒜煸香，2勺番茄酱炒匀，醋3勺（烹醋）加水（半大勺），再加2勺糖、放入排骨加点盐（1/5勺），用水淀粉1勺半（别太多）；
5、出锅。