一次发酵汤种肉松吐司【后酵母法】

作者： 御羽

新买了东菱的面包机，发现做肉松变得超级方便，所以就开始琢磨着用来做吐司。这个方子是我结合了下厨房里好几个方子总结出来的，因为不怎么需要人工，所以还挺喜欢的，发出来给大家分享一下。 之前做吐司用面包机打，往往打了很久也没有出膜，结果就是吐司长不高，怎么进烤箱就怎么出来，我又是不愿意自己手揉的懒人，所以就找各种方法，然后自己乱七八糟融合起来，效果也不错，出现了第一个满模的吐司，想来真是凄惨啊。算起来时间是挺长的，但是周末待在家里，自己动手的时间基本只需要半个小时不到，其他时间都可以随意安排，个人觉得还是很方便的。

用料

• 汤种
• 高筋面粉 13g
• 水 63g
• 主面团
• 高筋面粉 250g
• 液体(牛奶+一个鸡蛋) 103g
• 白砂糖 25g
• 盐 2g
• 酵母 4g
• 温水 10g
• 黄油 20g

一次发酵汤种肉松吐司【后酵母法】的做法步骤

步骤 1

汤种材料混合搅拌均匀，放到不粘锅里小火加热到成团，大概是图上这种状态，注意不要煮到沸腾，原方是煮到65度。

步骤 2

汤种放凉，和主面团里除了后三样的所有材料一起放进面包机，注意，主面团里的后三样酵母，温水和黄油先不放！【这里因为家里没有牛奶了，就换成了等量水加20g奶粉】

步骤 3

面包机打一个和面流程，东菱的面包机是10分钟，打完后面团还未完全光滑。

步骤 4

直接把面团扔在面包机里放置1~2个小时，因为没有放酵母，所以面团不会长大。也可以在冰箱里放置过夜。这是静置一个小时后的面团状态。

步骤 5

用温水溶解酵母，放置几分钟

步骤 6

面团剪成小块，加入酵母水，再打一个和面流程加入黄油，然后用面包机打到出膜。具体时间看各个面包机吧，我的东菱面包机因为面团略小，所以打了可能有半个多小时。

步骤 7

成功出膜的面团~面团略微有点沾手，可以撒点粉或是少量油，但是不能多。我是用刮板来辅助的。

步骤 8

按照正常的吐司做法擀卷，第二次的时候薄薄涂上一层沙拉酱，再放上满满的肉松，卷好进吐司模发酵【不过这样切片的时候肉松容易掉出来，下次打算先把肉松和沙拉酱拌好再卷试试看】

步骤 9

发到九分满盖上盖子，烤箱160度烤40分钟。

步骤 10

完成~放到手温用保鲜袋包起来

步骤 11

将将~

步骤 12

冷透以后切片，因为是汤种，所以比一般吐司存放时间长，不过软乎乎的超好吃，一般都不会超过两天就吃完啦

一次发酵汤种肉松吐司【后酵母法】的小贴士

第一次写菜谱，有什么不懂的地方大家都可以问哦。

菜谱创建时间：2017-08-28 23:40:31