烧一碗好吃的红烧肉，肉的处理是第一步，也是关键。如果一碗红烧肉有腥味，膻味，或成品皮上还有几根任性俏皮的小毛毛，那简直就是一副完美的作品上出现了瑕疵，肉可忍人不可忍。 所以呢，先把肉皮处理一下。锅烧很热不放油，肉皮贴着锅面，把肉皮烙一下。放进去就能闻到一股糊臭味。
肉切块儿。冷水入锅焯水。香料放进去，放了一个葱结，倒一点料酒。大火烧开后再煮2-3分钟。出来很多浮沫与杂质。就可以关火了，把肉冲洗干净。香料捞出来留着继续用。
锅烧热，焯水好的肉放锅里小火慢慢煎。瘦肉不要放进来，瘦肉不要放进来，瘦肉不要放进来。
锅底还剩一点点底油，真心是一点点。冰糖放进来。小火炒。 肉（瘦肉也要一起放进来）倒进去翻炒后（此处还是小火）迅速裹上了糖浆，颜色立马变的很嗲了，亮晶晶的特别好看。接着把姜片，干红椒，之前焯水的香料放进来，大火翻炒。放一勺也就是10克老抽继续上色。两勺生抽。
把肉转移到炖锅里。倒开水进来，一定是热水或者开水哦，冷水会让肉收缩这样很容易让瘦肉变得很硬很柴。放50克料酒或黄酒。放点盐。我还加了三块腐乳。腐乳加在红烧肉里特别的提味，而且会让肉酥烂的更好。大火烧开后持续大火烧5分钟。转小火炖20分钟。 再炖一个半小时左右。记得是小火，小火，中途可以开盖看看，翻动一下肉，注意锅里水是不是干了，肉会不会糊了黏底。一般红烧肉如果是纯肉的话，汤的比例最好是在肉的三分之二处。那我是还加了虎皮蛋一起炖，汤少了鸡蛋都盖不了，所以我水多放了点。那对于新手和很手残的胖友，我的建议是宁可多点水，也别水放少了。糊了就不好了。 最后，别全部收干，还是要留一点汤汁的。差不多这样子，就可以关火出锅了。