N次尝试，总结出配比完美的鲜肉榨菜月饼

作者： wendy543

下厨房里关于鲜肉月饼的菜谱太多了，选择好评率高的做了好几个，但总不尽满意，可能是我吃口清淡，总觉得馅料偏咸，然后再满满的，一点点增减料，终于在试验了60个月饼后，总结出这款配比材料。一方面分享给大家，一方面留着以后自己用。一斤面粉可以做36个正常大小的鲜肉月饼哦。

用料

• 油皮
• 中筋面粉 500克
• 猪油 108克
• 细砂糖 45克
• 盐 10克
• 水 120克
• 油酥
• 低筋粉 240克
• 猪油 120克
• 肉馅
• 夹心猪肉糜 500克
• 盐 5克
• 糖 15克
• 味精 5克
• 老抽 12克
• 料酒 5克
• 葱姜水（8片姜） 80克
• 胡椒粉 1克
• 麻油 10克
• 榨菜丁 70克
• 葱 8根

N次尝试，总结出配比完美的鲜肉榨菜月饼的做法步骤

步骤 1

油皮的所有料放面包机搅拌功能，40分钟左右，之后包入保鲜膜松弛30分钟。

步骤 2

制作油酥，把低粉和猪油手工混合，捏成团，放温暖处松弛30分钟。（戴一次性手套更方便哦）

步骤 3

除了葱姜水外，所有肉馅材料都放一起手工搅拌，之后分3-4次加入葱姜水，一边加入，一边搅拌，等肉馅把前次的葱姜水全部吸收后，再加下一次的。

步骤 4

肉馅料全部混合后，摔打肉馅，让肉馅吃口更有筋道。摔打一个手能稳稳的把肉馅抓起来就好了，我力气小，要摔打个50-60下。然后放冰箱冷藏一会儿

步骤 5

制作月饼皮，把油酥和油皮等分成36份，油皮包入油酥，滚长后，松弛30分钟。一般做好第36个后，第1个也就松弛好了。

步骤 6

按扁后，滚长再卷起，松弛30分钟

步骤 7

将松弛好的饼皮，两头捏起滚圆，按扁，擀成中间厚，边缘薄的饼皮。

步骤 8

包入肉馅，封口一定要包紧，不能有一点破口。

步骤 9

烤箱预热180度，烤20分钟后，再翻面烤15分钟左右，出炉。

N次尝试，总结出配比完美的鲜肉榨菜月饼的小贴士

月饼封口一定要牢，否则就会爆皮，卖相很难看。

菜谱创建时间：2017-08-28 09:40:49