新鲜鸡腿肉3只，去皮，切去鸡腿上多余的油脂，清水冲洗干净。
鸡肉切块，冲洗干净血水，沥干备用；青椒切滚刀块；葱、香菜切段，蒜、姜切末；
沥干的鸡块用一勺生抽、两勺料酒、半茶匙盐腌制20分钟码下味。
锅底放适量油，小火炒冰糖。
炒到冰糖变成鸡血红色，冒密集小泡即可。红烧的红应该由糖色炒制而成，也可简单的用老抽来调色，但糖色的颜色更加红亮诱人，炒好的糖色是没有甜味的，所以不用怕鸡肉变甜。平时炒菜时不会用大量的糖去炒色，所以都是再用一点老抽来配合调色。
放入鸡块翻炒上色，加入半勺老抽帮助上色，炒到鸡肉紧缩后放入姜蒜和八角桂皮继续翻炒，加半勺豆瓣酱半勺黄豆酱调味，两种酱都味咸，一定尝尝咸淡再决定是否放盐。
继续中小火炒5-8分钟鸡肉基本上都已经熟透了，放葱段和香菜段（香菜段看个人喜好吧）翻炒几下出味。
开大火收汁，因为全程没有加水，所以炒锅里的水都是浓浓的原汁，还剩点汁水的时候把青椒放入翻炒至断生即可。
出锅成盘，搭配上清香的米饭，简直吃不够啊。
1.鸡腿肉看个人喜好是否去皮，我是每次都去掉。 2.糖色炒过头了会发苦，注意控制火候。 3.肉嫩汁浓的秘诀就是在炒的过程中不加水，一点水都不用加。 4.用的鸡腿就是在市场上买的新鲜鸡腿肉，比较好熟，如果换成老母鸡，万万不能用这种烧法了，10分钟肯定是烧不透了。 5.如果能吃辣的话，放几段干红辣椒，口味更佳。