鲜虾腹部或背部剖开去除两道虾线；用一丢丢盐，少量白酒腌制15分钟左右给虾下底味。
西芹和小香葱切成小段；将甜面酱、番茄沙司、白糖等除淀粉以外的调料全部倒进一个大碗里搅拌均匀，加入一大碗温热的水将白糖化开，化开后在放适量淀粉。
油锅宽油烧热，在虾里放入两大勺淀粉，用手抓匀，油热后一股脑将虾倒入油锅（如果怕溅油可以用锅盖挡着），如果没有去虾头，这时候不要用漏勺动虾。等待虾肉炸好的这段时间，将香葱放入刚才调好的酱汁碗里。
虾肉虾至用漏勺捞起掂勺能听到脆响就算是炸好了，捞出控油。
多余的油倒出，锅内留底油，放入一点葱炝锅，然后放入西芹略炒至微微变软，然后倒入酱汁（酱汁要稍微多些），大火煮开，不断搅动至冒大泡。把控好油的虾放进去翻炒均匀，滴入几滴香油出锅开吃。