把茄子切成茄条块（泡水里），咸鱼切细粒，肉切丁。（蒜葱姜）
热锅下花生油，把茄子放入锅内翻炒，让茄子充分吸收油分，吸收油分的茄子很快软，然后把茄子倒出来放在一边备用。
热锅放油，把蒜、葱、姜放锅内翻炒，放猪肉碎翻炒至变色，把咸鱼碎放入炒出香味，把茄子放入翻炒……
在碗里放水，生抽，淀粉搅拌均匀，倒入锅内，焖茄子……
取个砂锅，把茄子肉碎放入锅内，盖上盖子中火焖5分钟，鱼香茄子就做好了……