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椒盐葱花油酥饼

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作者: 下山虎虎
做苹果酥多出来的油酥面团,做成葱花椒盐酥饼。应厨友要求写个菜谱。 我配方里发面团和油酥面团的比例是2︰1。 配方里些的面粉是中筋粉,其实换成其它面粉也是可以的,没那么严格。 发面团用水量,配方中给的是个参考值,不同面粉吸水性会有差别,可以根据情况酌情增减。

用料

椒盐葱花油酥饼的做法步骤

步骤 1

将发面团所用材料:中筋面粉600g,水300g,酵母粉6g,白糖15g一起混合揉成一个光滑的面团,放在温暖处发酵至两倍大。

步骤 2

油酥面团的材料:面粉300g,油145g混合,也揉成面团备用。

步骤 3

大葱切碎,和盐、花椒粉混合在一起。

步骤 4

将发酵好的发面团和油酥面团各自等分成10份。 用一块发面团擀开,在上面放油酥面团和葱花椒盐混合物。也可以将葱花和椒盐分开放,避免葱花遇到盐会出水。我为了省事提前混合了。

步骤 5

用发面团将它们包起来。

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步骤 6
步骤 6

擀成长条形。

步骤 7

卷起来。

步骤 8

把十个面团都卷好之后。 再重新擀成长条。

步骤 9

再卷起。

步骤 10

拿出一个二次卷好的面团,竖着摆好。

步骤 11

用手按扁。

步骤 12

按扁的饼坯是这样的。

步骤 13

用擀面杖擀成厚度1cm左右的圆饼。

步骤 14

放入电饼铛,烙至两面金黄即可。 (也可以用平底锅烙饼,注意火不能太大,全程要盖盖子。我还是更喜欢用电饼铛,火候好掌握不容易糊,而且也不用翻面。)

菜谱创建时间:2017-08-26 19:05:54
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