首先是和面。 200g荞面粉与100g面粉混合，加入200g温水。 和成絮状揉成面团后盖上保鲜膜在室温下静置30分钟-60分钟。 （ps:我也不知道这张拍的的怎么回事，面团看起来颜色好浅啊，但是蒸出来颜色还挺深的）
接下来是和馅。 韭菜洗完沥干后，（一定要完全沥干！如果韭菜带上带水）切碎晾干。 等待的过程中我们来炒鸡蛋碎，不用先在碗里把鸡蛋打散，热锅，锅内放少许油，直接把鸡蛋打在锅里就可以！ 炒碎，不要太碎，像图里这种大小就可以。 乘出鸡蛋碎，晾凉，加入10g盐，少许十三香，少许食用油拌匀。（为什么不在炒鸡蛋碎时加盐呢？因为那个时候加盐咸味都在鸡蛋里，韭菜就没有味道了。但是又不能在鸡蛋碎与韭菜混合后加盐，因为韭菜直接接触到盐会出水，一出水了韭菜就不好吃了而且会非常难包） 调好味的鸡蛋碎与韭菜混合搅拌。 注意，鸡蛋碎一定要晾凉后才能与韭菜混合搅拌！
擀皮，包饺子。 大火蒸制10分钟即可
鲜香四溢比肉馅还好吃的荞面韭菜鸡蛋饺就做好啦！