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蛋黄酥、抹茶酥、南瓜酥

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作者: FZjaya
一直都用的女侠森森的方子。做这些坚持自己炒的馅才好吃,从熬猪油、炒豆沙、炒南瓜,每次批量炒馅,一次做好几个口味,把自己累个半死。在此记录为了自己换算及操作方便。此方能做蛋黄酥、抹茶酥各24个,南瓜酥32个(下次还是做24个吧,正好一烤盘)。南瓜酥没用南瓜粉,而是将南瓜泥加入到油皮中。蛋黄酥和抹茶酥的油皮一起搅打,蛋黄酥和南瓜酥的油酥一起做。是不是略复杂哈哈

用料

蛋黄酥、抹茶酥、南瓜酥的做法步骤

步骤 1

炒豆沙馅。 两包红豆800g加2.5L水高压锅焖熟,捞了一碗做蜜红豆,另外的用料理机打成泥入炒锅,分次加入约250g植物油,然后分次加入500g糖炒至如图状态

步骤 2

炒南瓜馅。 一个老南瓜蒸熟,去皮直接舀入炒锅,同豆沙馅炒法,直至炒至类似麦芽糖状态

步骤 3

处理蛋黄。 用厨房餐巾抹去外面的膜

步骤 4

做馅。 豆沙馅加上蛋黄42g左右。抹茶酥的馅豆沙里面又加了点蔓越莓碎粒增加口感。冷藏备用

步骤 5

南瓜馅46g左右,比较软一点,可放冷冻备用

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步骤 6
步骤 6

制作油皮油酥。 将油皮打至出膜,油酥搓至猪油融化成团。盖上保鲜膜分别松弛30分钟

步骤 7

分割。 蛋黄酥、抹茶酥的面团分成18g*24个、36g*12个,南瓜酥面团分成36g*16个。 蛋黄酥、南瓜酥的油酥分成11g*24个、22g*16个,抹茶酥油酥分成22g*12个。 滚圆,盖上保鲜膜继续松弛

步骤 8

制做面团。 将油皮把油酥包住,收紧口。再松弛。全程需要盖上保鲜膜,以防开裂

步骤 9

擀卷。 面团收口向上,擀成椭圆型,从上往下卷起,松弛30分钟

步骤 10

二次擀卷。 松弛好的面团,再擀开卷起,再松弛30分钟。 基本上这么多量一起做,等依次擀卷完,前面的基本上就松弛好了

步骤 11

裹馅。 取一个蛋黄酥面团,收口在上,两端往内叠三折,然后擀成圆形,裹豆沙馅。表面刷蛋黄液,撒芝麻。 抹茶酥和南瓜酥面团用锋利的刀对半切开,切面朝上,压下去,慢慢擀成圆形,翻面裹馅

步骤 12

*后来发现用刀切不能一刀压下去,容易压扁,应该切下去慢慢拉锯式的切,因为面团较软,尽量要保证切面是圆形。切面朝上,搓侧面,调整成圆柱状,这样压下去一圈圈的才可能圆

步骤 13

*擀面后来是直接用手掌慢慢压的。

步骤 14

烘烤。 烤箱预热170度,烤30分钟后取出,稍微冷却,移到晾网

菜谱创建时间:2017-08-26 12:36:03
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