油泼扯面

作者： MeYou--

没看过《白鹿原》也应该有听过《白鹿原》的油泼扯面吧哈哈哈，吃完“再来一碗”的节奏😋

用料

• 面粉 250g
• 淡盐水（冷水） 130g
• 青菜 适量
• 葱末 适量
• 蒜末 适量
• 辣椒面 适量
• 花椒粒 一小撮
• 生抽 两勺
• 醋 一小勺
• 热油 一勺

油泼扯面的做法步骤

步骤 1

和面一定要掌握好面和水的比例。将水分次加入面粉里，一边用筷子搅拌，当面粉搅拌成絮状就开始揉面。（记住一定用冷水，这样扯出来的面才筋道）

步骤 2

把面揉成粗糙的面团后盖上保鲜膜醒30分钟，之后再把面团揉到光滑。（如何判断面是否揉好：以锅边的面都被面团吃进去为准）

步骤 3

把揉好的面团分成四等分并揉成椭圆形，刷上油盖上保鲜膜醒一小时。醒好面后将小面团擀扁用筷子在中间压出一条痕迹，然后开始一边在案板上甩面一边把面扯长，最后沿着面中间的痕迹把面扯开。（新手可以直接把面团擀成面条，就不怕扯断了😂）

步骤 4

将扯好的面下锅煮三分钟后捞起，把青菜焯熟，依次铺上蒜末、葱末、辣椒面、花椒粒，倒入生抽和醋，热锅下油并用小辣椒爆香，再把油浇到面上，听到“滋啦滋啦”的声音后赶紧把面拌开，开吃！

油泼扯面的小贴士

和面是很关键的一步，一定要把握好水和面的比例，尽量按照一开始准备的比例和面，中间不要再加水，这样才不会出现水多了加面粉，面团干了又再加水，面团越揉越大😂加油！我第一次揉出来的面也是不筋道，多锻炼几次就熟能生巧了😄

菜谱创建时间：2017-08-26 10:58:49