line熊蛋糕卷

作者： 了了要当厨娘

今天去了line friends展，突发奇想做只line🐻蛋糕卷

用料

• 低粉 85g
• 蛋白 4个（每个连个50g左右）
• 蛋黄 4个
• 牛奶 45g
• 玉米油 45g
• 白砂糖（蛋黄糊） 15g
• 白砂糖（蛋白糊） 45g
• 可可粉 2g
• 黑、白巧克力笔 各一支
• 淡奶油 150g
• 细砂糖 15g

line熊蛋糕卷的做法步骤

步骤 1

将蛋白蛋黄分离在无油无水的盆里 蛋白先冷藏备用

步骤 2

蛋黄里加入白砂糖搅拌至无颗粒，再加入牛奶和玉米油进行乳化

步骤 3

乳化好的蛋黄糊状态

步骤 4

低粉筛入蛋黄糊

步骤 5

Z字法搅拌，直至低粉无颗粒

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步骤 6

步骤 6

搅拌好后的蛋黄糊可以挂在打蛋器上匀速滴下

步骤 7

接着打发蛋白，打蛋器低速转动，出现鱼眼泡泡时加入三分之一白砂糖，打蛋器转高速

步骤 8

出现细泡泡时再加入三分之一白砂糖

步骤 9

当蛋白糊出现明显纹路的时候加入最后三分之一白砂糖，此时将打蛋器转低速

步骤 10

蛋白糊打至干性状态

步骤 11

蛋白糊分三次加入蛋黄糊里，每次都要翻拌均匀后再加下一次

步骤 12

翻拌手法

步骤 13

取一大勺蛋糕糊加入可可粉翻拌均匀后装入裱花袋

步骤 14

烤箱预热上下火200度，烤盘（28*28）垫上油布，在油布上画出熊脸，送入烤箱2分钟后拿出

步骤 15

剩余的蛋糕糊倒入烤盘，轻轻震掉气泡，烤箱上下火180度20分钟

步骤 16

烤完后拿出烤箱轻轻震几下防止蛋糕片回缩，蛋糕片翻扣在油纸上，马上撕掉油布，再盖上一层油纸防止水分流失。等蛋糕片稍微不烫手了马上卷起定型，这步忘记拍照了😂

步骤 17

现在打发淡奶油，可以打硬一点。蛋糕片摊开抹上淡奶油（又忘记拍照了😂），再卷起定型

步骤 18

加热巧克力笔

步骤 19

画上熊的五官，冷藏2小时后再开吃～

菜谱创建时间：2017-08-26 00:30:20