先说腌肉丝的步骤：切好的肉丝里加入一勺耗油、半勺淀粉、两汤勺食用油拌匀。油是嫩肉的关键，淀粉增加滑嫩口感。腌肉丝的同时可以准备其他材料。
锅烧热放适量油，下肉丝翻炒，肉丝变色后加入郫县豆瓣和红剁椒，炒均匀后放葱姜蒜末翻炒。加入焯熟的木耳丝翻炒均匀。加入醋和白糖炒匀，倒入水淀粉变透亮后炒匀出锅。
做这个菜不需要加盐，豆瓣酱和剁椒都是咸的。我这次没有事先调鱼香汁，也没有使用生抽，而是用了耗油代替直接用来腌肉了。