莜麦子用水淘洗干净，浸泡30分钟左右。
入锅中煮至八分熟。（注意不要煮破了）
捞出沥干，搅拌使温度降至40-50℃（用手摸有微热感）。
拌入酒曲（入锅想吃酒味重点就多放点酒曲，想吃淡一点就少放点酒曲），然后加入100ml凉开水，搅拌均匀（加入凉开水是为了湿润，让酒曲更好的发挥作用，一定不要加多了）。
放入小熊酸奶米酒机中，发酵30小时以上。没有米酒机的话，就将拌好的莜麦子装入坛子或盆中，用保鲜膜包住坛/盆口，上面再盖上一个薄毯子，放置于温度30℃左右的环境中30小时以上。
发酵时间到后，打开闻闻是否有酒味，再尝一下（上面和下面都尝一下），如果想吃口味重点就多发酵一些时间，冬天气温低的时候也需要适当延长发酵时间。烧一锅开水，发酵好的莜麦子倒入锅中稍微煮一下（这样做是为了阻止继续发酵），如果喜欢更甜一些，可以再加一些冰糖，待凉后放入冰箱，可冷藏7天左右。
1． 一定要用莜麦子，这才正宗，某bao上有。 2． 都是用发酵的方法，用糯米硬度够，但不够甜；用大米很甜，但口感不好；用小麦、青稞做糯度不够，有点呆板麦皮厚。用莜麦子甜度够，有嚼劲，尤其是咬开外面薄薄的麦皮里面是甜甜的麦汁，非常美味。 3． 制作过程中注意所有的容器无油，也不要沾生水，最好提前经高温消毒。