分别称量好油皮、酥皮的材料。
将油皮部分所有材料混合,揉成光滑的面团,我比较懒习惯面包机,不需要出膜,只要面团有一定的延展性即可。(夏季天热时要放入冰箱备用,否则会造成后面的漏油、混酥的现象。)
将酥皮部分的所有材料称量混合均匀,可以适当融化部分猪油,但切忌高温把面烫熟。同样如果气温过高放入冰箱,气温过低室温稍微暖和点的地方,要保证油酥部分硬度跟油皮差不多,过硬不宜操作。
将油酥部分、油皮部分都分成16份,油酥平均每份为16g,油皮每份为30g。
取一个油皮面团,擀开包入油酥面团,后期熟练此步骤可以直接双手按压包入即可。
收口朝下放置。盖保鲜膜15分钟备用。
取一个面团,收口向上放置,擀成长条状,然后自上而下卷起,全部操作完盖保鲜膜醒15分钟备用。
再次取一个面团,擀成长条形从上而下卷起,两端对折,收口朝下,盖保鲜膜醒10分钟。
称取25g红豆沙包入一颗咸蛋黄搓圆。【关于蛋黄的处理这边唠叨一下:如果不怕蛋黄腥味可以不喷酒,蛋黄需从冰箱拿出常温缓五小时以上,夏天两三小时即可,入烤箱180度五分钟。稍微表皮变色即可。不需要出油,如果烤出油后期蛋黄就会很干。】
取一个面团擀开,将包有蛋黄的红豆沙放在中间,包起后收口朝下放置
表面刷两遍蛋黄液,第一遍在进入烤箱前,然后烘烤五分钟拿出来刷第二遍,刷完撒少量黑芝麻做装饰。
烤箱预热180度,烘烤25分钟左右,将温度升高至200度,继续烘焙5分钟。途中观察表皮蛋黄颜色,如果颜色达到自己想要效果,可关掉上火继续下火烘焙。
最后来一张成品图
螺旋酥有空也写个方子,敬请关注哦。
刚出炉真的是太美味了
基本上该说的都在步骤中叨叨完毕,实在不清楚的可以加我微信咨询,愿意接受每一个小伙伴的叨扰。微信号:18610332040。