鱼头切块，用料酒，生抽，老抽，耗油，姜片和水淀粉腌制至少20分钟，越久越好啊，腌制的味道要重一点，因为焖锅主要靠鱼里流出来的味道。
热锅炒蒜，蒜不用切片，尽量多一点。
洋葱切块加进蒜里一起炒香。
把豆腐切块放在蒜和洋葱上。
把腌好的鱼头码在豆腐上。
小碗里放一点料酒，生抽，糖，耗油，海鲜酱和水淀粉，拌匀，浇在鱼头上。
撒上葱段，可以放一点干辣椒，中火焖煮十五分钟。