准备材料，生姜切末，其他切小丁，香菇切丝，腿肉切丝。
用东北的大葱头，淘宝店买的，五斤才二十元，买来的葱头晾干.可以用得很长时间。这个切丝，锅里放油，把它炒成葱油酥.盛起奋用。
把 生姜末，小葱头，大蒜粒放在油锅里放少许的盐煸炒。
加入猪肉丝，我用的是排骨切小丁，跟煸香的葱姜蒜饭适量的盐一起干炒，干炒的肉变色，微微金黄色。喜欢吃辣，可以在最后这一步骤把干红辣椒切丝也煸炒下。不吃辣子可以不放。
土豆丁，切丁清洗一下。
肉变成金黄色，下土豆丁，香菇丝一起炒，炒了两分钟后，放生抽，老抽，料酒在炒两分钟
放两碗水，用饭碗装的两碗水。放入冰糖，五香粉煮开。
放进高压锅压烂，当然，如果有时间，可以用砂锅。只是时间太慢。至少一个多小时以上。当然，用砂锅闷的会更好吃。我用高压锅只要十几分钟。个人觉得也是特别美味。
最后开高压.锅后，卤肉熟啦，然后把西红柿切小丁，最好是细丁，放入卤肉里搅拌均匀，再放入去壳熟鸡蛋再放入酥油葱。盖子盖上，不能用高压锅子，用普通盖子盖上，炒菜的锅盖上就可以了，煮个几分钟。
葱油酥也可以在最后起锅的时候。加入卤肉饭里。也可以在.前一步骤里放下煮个几分钟，自己看怎么放好更好吃一点。我都有试过，喜欢吃葱香味浓的就后放！
葱油酥用中小火煸干。我喜欢吃辣，加了辣椒。