茄子洗净，芹菜洗净切末，肉剁成肉馅。葱切段，姜切片，香菜切段。
把芹菜末、肉末加少许食盐、十三香、食用油调匀做成芹菜肉馅。 将茄子沿着长的方向从头到尾切上数刀，大茄子可切4刀，小茄子3刀。跟做茄盒切法异曲同工，底部不能切断！！！！！ 然后将芹菜肉馅填满切缝。
热锅放油，加入葱花和姜片炒出香味。
向锅内加入，预测能够没过茄子的水，烧至水开。
水开后，放入装满肉馅的茄子，并加入四勺大酱（视勺子大小酌情增减，因为后期不放盐，且肉馅内已放盐自己适量添加）。然后盖上锅盖，大火焖大约25分钟。 做扒茄子一定要用大火，不然做出茄子口感不好。
茄子彻底软烂后，出锅，洒上香菜段。配上白米饭，开吃。