这个是微辣口味的，花椒和干辣椒都可以个人喜好添加。然后把豆瓣酱和蚝油先分别用小器皿盛出来。鱼露是可有可无的看个人喜好。土豆削皮切块后放在水中浸泡去淀粉。
排骨冷水下锅，水开后焯3分钟捞起。
油锅热后倒入排骨翻炒三分钟，迅速加入豆瓣酱翻炒，然后加蚝油、醋、料酒、花椒干辣椒翻炒片刻。
加水，没过排骨后还要再多大半碗
迅速转移到砂锅中，加入一粒冰糖，半勺老抽，加盖小火炖煮50分钟。
姜蒜切片，待炖煮到30分钟的时候放进去。
另开油锅，油滚后下土豆煎一会儿，微微金黄色的时候迅速放入炖锅中，再加半碗-一碗开水继续炖煮。
炖到40分钟的时候加入洋葱。
50分钟一到关火出锅。
中途加开水是因为这种砂锅在炖煮的过程中水分会从锅盖的小孔中蒸发，加水是为了避免汤汁都蒸发掉。如果用铸铁锅更佳。 土豆泡水去淀粉会让口感更好，下油锅煎一下会没那么容易炖烂且更香。