先腌制三文鱼，500克精盐，600克白砂糖混合备用，用塑料格，下面铺锡纸，倒上一层糖盐混合物，摆上三文鱼带皮中段，然后用柠檬与橙子各两个，剥皮，用皮铺在鱼肉上，上面摆一些八角，然后再倒入糖盐混合物，把鱼肉整个包着，上面再放一个平板，再压一些重物上去，然后放在冷库腌制一两天。
用切割机三文鱼切四片，芒果切三片，橙子切三块，去皮去籽去筋，青瓜刨三薄片，卷成小圈。用白四角盘，先把三文鱼切片卷筒斜对角摆上，再撒些海盐，再依次摆上芒果切片、橙子块、红菜头片，两边摆上青瓜卷，再装饰小草叶即可。