酸辣无骨鸭掌

作者： 啡客咖啡

买大个肉厚的鸭掌，网上有去骨的教学视频，嫌麻烦的可以直接买冷冻的去骨鸭掌。再不然用鸡爪做也是可以的。 冰冻的去骨鸭掌在剔骨的时候已经煮过了，所以买回来煮的时间略短，（以下教程是用冰冻去骨鸭掌做的）如果是用生鸡爪做的，需延长煮的时间。具体看后面的小贴士哦。 酸酸辣辣，有柠檬香气，夏天吃太开胃了。

用料

• 冰冻的去骨鸭掌 800g
• 青柠檬 3个
• 酱汁配料
• 姜丝 200g
• 蒜瓣切碎 8瓣
• 子天椒切碎 4-8个
• 鱼露 120g
• 白醋 85g
• 细砂糖 70g
• 生抽酱油 30g
• 盐 5g
• 泰式甜辣酱 50g

酸辣无骨鸭掌的做法步骤

步骤 1

去骨鸭掌水煮开，水开后继续煮3分钟。放入姜片、料酒去腥，如买的是冰冻的去骨鸭掌，可加30g白醋同煮，中和冰冻鸭掌的碱味。

步骤 2

鸭掌煮熟后捞出，放入冰水里浸泡十分钟。捞出切件（一般一个鸭掌切成2-3件，方便腌制入味）

步骤 3

青柠檬榨汁备用

步骤 4

用一个大碗，将所有酱汁配料和青柠汁混合拌匀，

步骤 5

将鸭掌放入酱汁中，盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏4小时以上，期间翻拌几次，充分入味。

酸辣无骨鸭掌的小贴士

1、青柠3个是像黄柠檬一样大个的，如果是个的青柠，增加至6个。如果买不到青柠，也可以用2个黄柠檬代替。 2、如果是买生鸡爪做的，煮的时间需加长。下锅煮开后需转小火煮8分钟，再捞出放冰水浸泡、切件。

菜谱创建时间：2017-08-22 09:16:42